Wir lernen … Kohlenhydrate
(Anmerkung: In regelmäßigen Abständen wird Matthias, der sich unten selbst vorstellt, hier im Blog über seine Spezialgebiete schreiben. Solltet Ihr Fragen oder Anregungen haben: Am besten hier ins Blog als Kommentar, aber genug der Vorrede…)
Liebe Müsli-Freunde,
mein Name ist Matthias Karrer, ich bin Allgemeinmediziner und Sportmediziner und werde Euch in Zukunft über alle Themen bezüglich Ernährung auf dem Laufenden halten. Da ich selbst jahrelang Ausdauersportler war, habe ich mich mit sämtlichen Ernährungsplänen, Diäten oder Tipps auseinandergesetzt und möchte Euch auf diesem Blog Infos zu diesem Themenkreis geben.
Der erste Eintrag ergeht zum Thema Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind die wichtigsten und am meisten verbreiteten organischen Stoffe der Erde. Sie werden durch Pflanzen und Mikroorganismen aus Kohlendioxid und Wasser unter Ausnutzung der Sonnenenergie aufgebaut.
Die Grundbausteine der Kohlehydrate sind die Einfachzucker (Monosaccaride) z.B. Traubenzucker.
Wenn sich zwei Einfachzucker verbinden entsteht ein Zweifachzucker (Disacharid) z.B. Rohrzucker oder Milchzucker.
Danach kommen die Dreifachzucker (Oligosaccaride) z.B. Knäckebrot und dann die Polysaccaride, die aus mehr als 10 Einfachzuckern bestehen. Und genau diese guten Polysaccaride sind in unserem Müsli enthalten.
Kohlenhydrate werden nach der Aufnahme von unserem Körper zu Glucose und dann weiter verstoffwechselt.
Warum sind nun manche Kohlenhydrate wie Süßigkeiten schlecht und Kohlenhydrate wie Müsli gut für uns?
Der Unterschied liegt in der Geschwindigkeit der Aufnahme. Jeder kennt folgende Situation, nach Zufuhr eines Pausenkuchens haben wir nach relativ kurzer Zeit wieder Hunger.
Während und nach Verzehr eines Müsli sind wir relativ lang gesättigt. Einerseits führen die Ballaststoffe zu einer Aufquellung im Magen und dadurch zu vermehrter Magendehnung, anderseits steigt der Blutzuckerspiegel viel langsamer an als bei einem Kuchen gleicher Kohlenhydratmenge. Der Grund dafür liegt in der wesentlich längeren Zeit der Aufspaltung der Kohlenhydrate in Vollkornprodukten.
Das hat zur Folge, dass Insulin, das Blutzucker senkende Hormon, wesentlich weniger ausgeschüttet werden muss als bei einem Kuchen, bei dem der Blutzuckerspiegel sehr schnell ansteigt. Die Folgen durch die schnelle Zuckersenkung durch Insulin sind uns allen bekannt: Wir werden müde, konzentrationsschwach und haben schnell wieder Hunger.
Bei Vollkornprodukten wie Müsli ist dieser Effekt viel weniger vorhanden, da eben der Blutzuckerspiegel sehr viel langsamer ansteigt.
Kohlenhydrate sind von essentieller Bedeutung, da das zentrale Nervensystems, die roten Blutkörperchen und das Nebennierenmark bei der Energiegewinnung ausschließlich auf Glucose angewiesen ist.
Bei komplettem Verzicht auf Kohlenhydrate würde es auf längerer Dauer zu Mangelerscheinungen kommen. Daher sollten in einer gesunden Ernährung min. 100-120g Kohlenhydrate enthalten sein. Am Besten wären natürlich Vollkornprodukte.
am 16. Oktober 2008 um 09:37 Uhr.
[...] Matthias, Sportmediziner, hält Euch mit Tipps zu Ernährung auf dem Laufenden. Über Kohelnhydrate hatte er schon berichtet, jetzt widmet er sich den Fetten, hier könnt Ihr darüber lesen. Außerdem hatten wir ein bisschen [...]