Schnelle vegane Plätzchen, die Du nach Belieben variieren kannst. Statt Koriander kannst Du auch Schnittlauch, Rucola oder die Kräuter nehmen, die Du gerade zur Hand hast. Mit Spinat geht es auch. Die Plätzchen sind recht weich, lassen sich aber mit etwas Geschick in der Pfanne wenden. Einfacher wird es, wenn Du kleine Plätzchen mit Hilfe eines Teelöffels in der Pfanne formst, ungefähr Esslöffel-gross.
- Zucchini und Koriander (Stiele mitverwenden!) waschen und putzen. Koriander gut trocken schütteln.
- Zucchini in Stücken, grob zerschnittenen Koriander sowie Champignon Mandel Porridge in den Mixer geben und zu einer Paste mixen. Der Teig sollte formbar und nicht zu weich sein. Bei Bedarf Hafer Nilk dazugeben.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Mit einem Teelöffel etwas Teig hineingeben und flachdrücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für je 5-7 Minuten zu kleinen Plätzchen braten. Geduldig sein und nicht zu früh wenden, da der Teig sehr weich ist.
- Tipp: Schmeckt lecker zu einem frischen grünen Salat, mit einem Dip oder auch kalt als Snack.
