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Abendessen
Zubereitungszeit
2 Portionen

Tomate-Brokkoli-Süßkartoffel

Mediterran gefüllte Süßkartoffel mit Tomate-Brokkoli-Porridge

  1. Süsskartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten und mit der Gabel rundherum mehrfach einstechen.
  2. Leicht feucht in ein mikrowellengeeignetes Gefäss mit Deckel geben und 3 Minuten auf 800 Watt garen. Süsskartoffeln wenden und weitere 3-5 Minuten garen.
  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten und in einer Schüssel beiseite stellen.
  4. In die Pfanne das Olivenöl geben und darin bei mittlerer Hitze den gehackten Knoblauch sowie das Weiss der in Ringe geschnittenen Lauchzwiebel andünsten.
  5. Halbierte Cherrytomaten mit in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten mitdünsten. Porridge und Brühe dazugeben und alles miteinander verrühren.
  6. Das in Ringe geschnittene Grün der Lauchzwiebel, das fein geschnittene Basilikum sowie die Pinienkernen unterheben und die aufgeschnittenen Süsskartoffeln damit füllen.

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