Dessert 40 min. Zubereitungszeit 8 Portionen

Himbeer-Lemon Curd Blumen Tartes

mit Strawberry Acai Granola

Teig:

125 g Margarine

100 g Zucker

40 g gemahlene Mandeln

40 ml pflanzliche Milch

250 g Mehl Typ 550

1 Prise Salz

Füllung:

Himbeermarmelade

Strawberry Acai Granola

Lemon Curd:

1 EL Zitronenabrieb

200 ml Zitronensaft (ca. 4 Zitronen)

30 g Speisestärke

170 ml plfanzliche Milch

100 g Zucker

60 g vegane Butter

½ - 1 TL Kurkuma

Topping:

Himbeeren

Puderzucker

Den Ofen auf 180°C Umfluft vorheizen.
Für den Teig die Margarine, den Zucker, die gemahlenden Mandeln und das Salz in einer Schüssel verrühren. Dann die Milch hinzufügen und erneut vermengen. Das Mehl hineinsieben und alles gut verrühren, bis das Mehl gut eingearbeitet ist. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, auf ein Backpapier legen und mit einem weiteren Backpapier bedecken.
Den Teig für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschliessend ausrollen und mit einer Blumenstechform ausstechen. Die Blumen nun in die Muffinform legen, sodass die Blüten noch über den Rand schauen und für 15 Minuten kühl stellen.
Die Blumen für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen backen bzw. bis die Blumen die perfekte Bräune erreicht haben.
Für die Zitronencreme die Schale einer Zitrone fein abreiben. Dann die Zitronen halbieren und auspressen. Speisestärke mit der pflanzlichen Milch zu einer klümpchenfreien Mischung verrühren.
Restliche pflanzliche Milch, Zucker und vegane Butter bei geringer Hitze in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Zitronenzeste, Zitronensaft und angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unter die Milch-Butter-Mischung rühren. Eine Prise Kurkuma für eine intensivere gelbe Farbe dazugeben. Lemon Curd einmal aufkochen und bei geringer Hitze 4-5 Minutenleicht köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat und anschliessend abkühlen lassen.
Die abgekühlten Blüten der Blume nun in Puderzucker tunken.Anschliessend etwas Himbeermarmelade auf den Boden jeder Blume verteilen und mit dem Müesli toppen.
Auf das Müesli nun die abgekühlte Zitronencreme geben und mit einer Himbeere toppen.

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