Kombucha

Für den Kombucha-Pilz: Den losen Tee in einem 1/2L Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Tee durch ein feines Sieb in ein hohes Glasgefäss füllen. Den Zucker dazugeben und solange rühren, bis er sich auflöst. Den gesüssten Tee mit 1/2L kaltem Wasser aufgiessen, um ihn auf Zimmertemperatur herunterzukühlen.

1. Kombucha dazugeben und mit Hilfe eines Gummibands mit einem luftdurchlässigen Tuch abdecken. Den Ansatz für 8-10 Tage an einem warmen Platz stehen lassen, bis sich ein leichter Film bzw. Kombuchapilz gebildet hat.

1. Für das Kombucha: Gib den Miss Grey zu 300ml kochendem Wasser hinzu und lasse den Tee 10 Minuten ziehen. Giesse den Tee anschliessend durch ein Teesieb und gib den Zucker in den heissen Tee und rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gib den süssen Tee und das Wasser in das Fermentationsgefäss, damit sich der noch heisse Tee abkühlt.

Nun die Starterflüssigkeit und den Teepilz in den süssen Tee hinzugegeben. Decke die Öffnung des Gefässes mit einem luftdurchlässigen Tuch ab.

Stelle das Gärgefäss an einen warmen, ruhigen Ort. Eine Raumtemperatur über 19 °C, ein wenig frische Luft und ein dunkler Ort sind dabei wichtig für den Kombucha.

Teste bereits nach 5 Tagen, ob der Kombucha schon sauer genug ist. Falls ja, entnimm den Teepilz, um den fertigen Kombucha abzufüllen. Lass den Kombucha weiter fermentieren, wenn der Kombucha noch nicht sauer genug ist.

Fülle als letzten schritt 80% des fertigen Kombuchas in Flaschen und verschliess diese luftdicht. Lass die Flaschen für mehr Kohlensäure ca. 1-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. 

Stelle die fertigen Flaschen nun kalt. 

Es verbleiben ca. 10-20% des Kombuchas als neue Starterflüssigkeit für den nächsten Ansatz im Glas. Beginne dafür wieder bei Schritt 1.