Zitronen Cupcakes mit Topping

extra zitronig durch unseren roi lemon

200 g

Mehl

120 g

Zucker

3 EL

Roi Lemon

1 Pck.

Backpulver

30 g

Stärke

1 Pck.

Vanillezucker

1 Pck.

Eiersatz

100 g

vegane Butter

1 EL

Abrieb einer Bio-Zitrone

150 ml

Hafer Nilk

6 EL

Holunderblütensirup

Topping:

150 g

veganer Frischkäse

75 g

Puderzucker

1 EL

Zitronensaft

Mehl, Zucker, Backpulver und Stärke in eine Schüssel geben und vermengen. Danach die vegane Butter erwärmen bis sie flüssig wird und zusammen mit dem Holundersirup, Zitronenabrieb und dem Eiersatz mit in die Schüssel geben.
Die Hafer Nilk erhitzen, sodass sie leicht köchelt. Anschliessend den R oi Lemon in einen Teebeutel geben und in der Hafer Nilk für 6 Minuten ziehen lassen.
Nach der Ziehzeit die Roi Lemon Nilk zu den restlichen Zutaten geben und alles miteinander mit einem Rührgerät verrühren.
Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig mit einem Esslöffel in Papierförmchen portionieren und 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen lassen.
Für das Topping den veganen Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker mit einem Rührgerät aufschlagen.
Das fertige Topping mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes in Kreisen auftragen.
Nach Belieben mit Zitronenabrieb verzieren und geniessen!