TARTELETTES AUX FRAMBOISES ET AU LEMON CURD

Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.

Pour la pâte, mélangez la margarine, le sucre, les amandes moulues et le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite le lait et mélangez à nouveau. Tamisez la farine et mélangez bien le tout jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Formez une boule avec la pâte terminée, placez-la sur un papier sulfurisé et recouvrez-la d'un autre papier sulfurisé. 

Mettez la pâte au frais pendant au moins 2 heures. Ensuite, étalez-la et découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur. Placez ensuite les fleurs dans le moule à muffins de manière à ce que les fleurs dépassent encore du bord et mettez au frais pendant 15 minutes. 

Enfournez les fleurs pendant 10 à 15 minutes dans le four préchauffé ou jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées.

Pour la crème au citron, râpez finement le zeste d'un citron. Coupez ensuite les citrons en deux et pressez-les. Mélanger la fécule avec le lait végétal jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.

Chauffez le reste du lait végétal, le sucre et le beurre vegan à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Incorporez le zeste de citron, le jus de citron et la fécule délayée au mélange lait-beurre à l'aide d'un fouet. Ajoutez une pincée de curcuma pour obtenir une couleur jaune plus intense. Porter le lemon curd à ébullition une fois et laissez-le mijoter légèrement à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ait la consistance souhaitée, puis laissez-le refroidir.

1. Trempez ensuite les fleurs refroidies dans le sucre glace.

   Répartissez ensuite un peu de confiture de framboises sur le fond de chaque fleur et recouvrez de céréales.