... un aliment cristallin au goût sucré, qui se compose principalement de saccharose et appartient aux glucides (ne vous inquiétez pas, la petite partie scientifique en vaut la peine). Les sucres sont divisés en sous-groupes de sucres simples, doubles et multiples. Parmi ceux-ci, on trouve à nouveau différents types de sucre, comme le fructose, mais avant d'entrer dans les détails, clarifions d'abord le "quoi", le "où" et le "comment" :

La betterave à sucre est cultivée en Europe : l'Allemagne était même le troisième producteur, après la Russie et la France, avec 35 millions de tonnes en 2017. La canne à sucre, en revanche, a tendance à se développer dans les régions tropicales, et le Brésil est de loin le plus grand producteur dans cette région : 758 millions de tonnes pour la seule année 2017, suivi de l'Inde avec 306 tonnes et de la Chine avec 104 tonnes.

Il ne s'agit pas de la portion de sucre dans votre muesli, nous revenons aux sous-groupes. Le fructose et le glucose forment le groupe des sucres simples (monosaccharides). Le dextrose (glucose) atteint notre sang le plus rapidement et est le plus important fournisseur d'énergie pour notre corps. Le sucre des fruits (fructose), en revanche, ne peut être utilisé qu'indirectement. 

Tous deux sont néanmoins constitués de simples molécules de sucre et, dans une combinaison à peu près équilibrée, ils ne produisent rien d'autre que notre sucre ménager bien connu (le saccharose). Cela nous amène aux disaccharides. Outre le saccharose, il existe aussi le lactose (composé de glucose et de galactose) et le maltose (composé de 2 unités de glucose).

Si les glucides sont constitués de plus de 2 monosaccharides, ils sont appelés polysaccharides (jusqu'à 9 monosaccharides sont appelés oligosaccharides et à partir de 10, polysaccharides). L'amidon est probablement le polysaccharide le plus important et on le trouve dans des aliments tels que les céréales ou les légumes. On parle alors de glucides complexes, qui sont constitués de chaînes de milliers de composants du glucose.

L'avantage : votre taux de sucre dans le sang (taux de glucose) augmente plus lentement qu'après la prise de sucres simples ou doubles. Ainsi, vous vous sentez plus rassasié, plus serein et mieux pendant plus longtemps, également parce que ces aliments fournissent d'autres apports nutritionnels précieux.

Nous l'avons vu, il existe toutes sortes de sucres différents, les plus complexes, comme nous l'avons mentionné, se trouvent également dans les céréales, y compris nos flocons d'avoine. Le muesli sans sucre n'est-il donc pas possible ? À proprement parler, non, mais nous disposons d'un grand choix de céréales sans sucre ajouté. Le sucre contenu selon les informations nutritionnelles est donc issu des meilleurs flocons ou fruits bio. Il est important de faire la distinction : le fructose, tel qu'on le trouve dans les ingrédients naturels comme les fruits, n'a rien à voir avec le sucre de fruit ou le sirop de fructose produit industriellement et hautement concentré. Ce dernier se trouve surtout dans de nombreuses boissons ou produits transformés.

Vous pouvez toujours connaître la quantité de sucre en consultant le tableau des valeurs nutritionnelles dans la ligne "dont sucre". Ces informations concernent tous les types de sucre, y compris ceux qui sont naturellement contenus dans les flocons d'avoine ou les fruits.

Le sucre n'est donc pas seulement du sucre. Mais y a-t-il mieux ou pire ? Tout d'abord, nous voulons vous assurer que nous utilisons généralement le moins de sucre possible, même si nous ne pouvons ou ne voulons pas nous en passer dans des ingrédients tel que le chocolat, par exemple, car le goût est toujours prioritaire pour nous. S'il s'agit d'une recette chocolatée, nous utilisons principalement du sucre blanc, du sucre de canne ou du sucre de canne brut mais nous pouvons aussi utiliser du sucre de fleurs de coco. Dans les mueslis sans ingrédients à base de chocolat, nous utilisons seulement nos édulcorants alternatifs, le sirop de riz, le sirop de pomme et le miel.

L'avantage de ces édulcorants plus naturels : ils sont moins transformés et ont un goût unique, ce qui rend notre muesli encore plus délicieux. Bien sûr, le sucre est toujours présent, mais en raison de son goût prononcé, il faut en utiliser beaucoup moins.

Cela dépend toujours de votre alimentation, de votre métabolisme et de votre activité. Si vous êtes sportif, mince et en bonne santé, vous n'avez pas trop à vous soucier des risques éventuels ou des maladies telles que le surpoids et l'obésité. En général, le sucre n'est pas un poison. Un gros problème, cependant, est le sucre caché dans les aliments transformés : que ce soit dans le pain, la pizza ou même les cornichons, un grand nombre d'aliments contiennent inopinément des sucres simples ou doubles. Tout le contraire du chocolat ou des boissons gazeuses... mais cela ne devrait surprendre personne.

La Société allemande de la nutrition (DGE) recommande que "pas plus de 10 % de l'apport énergétique quotidien ne soit sous forme de sucre". Avec 2000 calories, cela représente exactement 50 grammes de sucre. À titre de comparaison : notre muesli au chocolat ne contient que 7,7 grammes de sucre par portion de 60 g. Si l'on considère que vous ne mangez que notre muesli au chocolat, la quantité d'énergie quotidienne sous forme de sucre ne serait que de 2,7 points de pourcentage supérieure à la recommandation de la DGE, mais nous recommandons bien sûr une alimentation équilibrée de toute façon.