Kombucha

Pour le symbiote de kombucha : faire bouillir le thé en vrac dans un demi-litre d'eau et laisser infuser 10 minutes. Verser le thé à travers une passoire fine dans un récipient en verre haut. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Verser un demi-litre  d'eau froide sur le thé sucré pour le refroidir à température ambiante.

1. Ajouter le kombucha et le recouvrir d'un tissu perméable à l'air à l'aide d'un élastique. Laisser la préparation dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours, jusqu'à ce qu'un léger film ou symbiote de kombucha se soit formé.
   

1. Pour le kombucha : ajoutez Miss Grey à 300 ml d'eau bouillante et laissez le thé infuser pendant 10 minutes. Ensuite versez le thé à travers une passoire à thé et ajoute le sucre dans le thé chaud et remuez-le jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez le thé sucré et l'eau dans le récipient de fermentation pour que le thé encore chaud refroidisse.

Ajoutez maintenant le liquide de démarrage et le symbiote de thé dans le thé sucré. Couvrez l'ouverture du récipient avec un tissu perméable à l'air.

Placez le récipient de fermentation dans un endroit chaud et calme. Une température ambiante supérieure à 19 °C, un peu d'air frais et un endroit sombre sont importants pour le kombucha.

Testez déjà après 5 jours si le kombucha est déjà suffisamment acide. Si c'est le cas, retirez le symbiote de thé pour mettre le kombucha prêt en bouteille. Laissez le kombucha continuer à fermenter si le kombucha n'est pas encore assez acide.

La dernière étape consiste à verser 80% du kombucha dans des bouteilles et à les fermer hermétiquement. Laissez les bouteilles à température ambiante pendant 1 à 3 jours pour obtenir plus de gaz carbonique.

Mettez les bouteilles terminées au frais.

Il reste environ 10-20% de kombucha dans le bocal comme nouveau liquide de démarrage pour la prochaine préparation. Pour cela, recommencez à partir de l'étape 1.