Haferflocken – ein echtes Powerfood
Haferflocken (englisch: oats) sind ideal für einen guten Start in den Tag oder für einen Müeslisnack zwischendurch. Abgesehen davon sind sie wahre Alleskönner und so vielseitig einsetzbar wie kaum ein anderes Getreide. Haferflocken sind Vollkorn-Produkte, das heisst sie werden schonend aus den Bestandteilen des Haferkerns hergestellt. Dadurch bleiben die im Hafer enthaltenen wertvollen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe erhalten. In der Landwirtschaft gilt das Getreide als „Gesundungsfrucht“, das in der Fruchtfolge zur Regeneration des Bodens beiträgt. Auch in der menschlichen Ernährung kann Hafer aufgrund seines Nährstoffprofils zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Übrigens: Die Flocken sind auch bei Sportlern beliebt. Wir wünschen frohes Training!
Tipp von Theresa: Basis verfeinern mit Haferkleie
Wenn Du noch mehr wertvollen Hafer in Dein Müesli mischen möchtest, kannst Du Deine Basis im Mixer mit Haferkleie verfeinern. Haferkleie klingt erstmal total langweilig, dabei ist sie ein hochwertiger Ballaststofflieferant und ist reich an Protein. Sie wird aus den Randschichten des Haferkorns gewonnen. Die feine Kleie passt perfekt zur Bircher-Basis.
Verwendung von Haferflocken
Haferflocken sind unglaublich vielseitig! Ob Du sie nun fürs Müesli verwendest, auf Brötchen und Brot streust oder aber feine deftige Haferflockenküchlein aus ihnen macht – der Fantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt! Haferflocken lassen sich sowohl für klassische Müeslis mit Apfelstücken und Rosinen als auch für ausgefallenere Kombinationen mit Kokosflocken und Mango verwenden.
Verwendung kerniger Haferflocken: Müesli, Gebäck, Muffins, Kuchen, Brot, Getreide- und Müesliriegel, leicht angeröstet für Desserts
Verwendung zarter Haferfocken: Müesli, Gebäck, Muffins, Kuchen, Brot, Getreide- und Müesliriegel, Porridge und warme Süssspeisen, Pfannkuchen, Desserts, Panade für Fleisch/Käse, Hackfleischgerichte, Aufläufe, Gemüse-/Fleischpfannen
Herzhafte Rezepte
Inhaltsstoffe und Nährwerte von Hafer
Hafer gilt aus ernährungsphysiologischer Sicht als wertvolles Getreide. Das liegt vor allem an seinem hohen Eiweiss- und Ballaststoffgehalt sowie an den enthaltenen Mineralstoffen und Vitaminen.
*Quelle der Nährstoffangaben: http://www.alleskoerner.de/105.html. Hafer ist ein Naturprodukt. Daher können von Jahr zu Jahr sorten-, herkunfts- und ernteabhängige Schwankungen bei den Nährwerten auftreten.
Verarbeitung von natürlichem Hafer – Herstellung der Haferflocken
Hafer ist auf dem Feld leicht von anderen Getreiden zu unterscheiden. Denn Haferkorn wächst nicht in Ähren wie beim Weizen oder Roggen sondern in Rispen, die eine glockenähnliche Form haben. Hafer ist ein so genanntes Sommergetreide, das heisst es wird im März oder April ausgesät und im August geerntet. Nach dem Ernten muss der Hafer, wie unter anderem auch Gerste und Reis, geschält werden. Dies liegt daran, dass die das Korn umfassende Schale fest mit dem Korn verwachsen ist. Sie ist für den Menschen nicht essbar. Die Körner werden anschliessend mehrere Stunden mit Wasserdampf gedämpft und dann bei Temperaturen zwischen 90 und 120 Grad Celsius getrocknet.
So können die Flocken besser gelagert werden und bleiben länger haltbar. Beim Dämpfen und Trocknen bildet sich zudem das typisch nussige Aroma von Hafer heraus. Um die Haferflocken nun noch in die uns bekannte Form zu bringen, werden die ganzen Körner zu Flocken ausgewalzt. Etwas anders ist es bei den feinen Haferflocken – diese werden vor dem Auswalzen nochmal zerkleinert, sodass sie nach dem Auswalzen auch wirklich blütenzart sind. Durch die Herstellungsweise der Haferflocken wird gewährleistet, dass die Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben.
Das was bei der Verarbeitung der Haferkörner in Haferflocken übrig bleibt – die Schale und der Keimling – geht übrigens nicht verloren. Als Haferkleie finden diese Bestandteile des Hafers Verwendung in der menschlichen Ernährung. Und das überrascht nicht, denn die extrem feinen Flocken sind ein hochwertiger Ballaststofflieferant und reich an Protein.
Übrigens: Bereits die ganzen Haferkerne werden abgepackt und als solche vor allem in Reformhäusern und Biosupermärkten angeboten.